흙냄새가 왜 거기서 나오니? [박영순의 커피 언어]
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작성자 정효휘 작성일21-10-10 19:07 조회4,230회 댓글0건관련링크
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향을 통해 커피의 품질을 평가하는 커피테이스터에게 흙냄새(earthy)는 좋은 커피임을 판단하는 지표가 된다커피테이스팅 자리에서 ‘어시(Earthy)’라는 표현이 나오면, 순간 사람들은 두 편으로 나뉜다. 한 편은 “흙냄새가 왜 거기에서 나오냐”며 마뜩잖다는 반응이고, 다른 쪽은 고개를 끄덕이며 동의를 표한다.프랑스의 와인전문가 장 르누아르가 1997년 콜롬비아커피생산자연합회(FNC)의 의뢰를 받아 개발한 아로마키트 ‘르네뒤카페’ 36종 가운데 첫 번째가 흙냄새이다. 흙냄새가 나는 와인이나 커피는 찬사를 받기도 하고 감점을 받기도 한다.속성 그 자체는 가치가 중립적이지만 농도가 문제를 일으킨다. 다른 향미 속성들을 억누를 정도로 지배적이면 결점으로 취급받는다. 커피 열매를 가공하는 과정에서 오염됐음을 시인하는 지표가 되기 때문이다. 반면 멋진 연주의 베이스처럼 있는 듯 마는 듯, 그러나 빼 버리면 허전한 정도로 영향을 주고 있다면 커피의 면모를 고급스럽게 만드는 속성으로 대접받는다.커피에서 흙냄새가 난다고 할 때, 무조건 부정적이라 간주하고 인상을 쓰게 되는 것은 SCAA(미국스페셜티커피협회)가 장 르누아르의 의지와는 상관없이 흙냄새를 향미적 결점(Aromatic taints)으로 분류한 탓도 크다.와인에서 흙냄새는 고급 와인의 매력이기도 하다. 카베르네 소비뇽 품종으로 빚어내는 포므롤와인과 토스카나와인, 쉬라즈 품종으로 양조하는 호주의 펜폴즈와인은 은은한 흙냄새가 애호가들에게서 찬사를 받는다. 상면발효한 에일맥주가 풍기는 흙냄새는 차라리 그윽하다. 스카치위스키만이 지닐 수 있는 피트(Peat)향도 흙냄새를 연상시킨다. 발효과정을 거치는 우롱차나 보이차, 홍차에서 타닌(Tannin)이나 테아닌(Theanine), 무기질 등 차 속의 성분들이 발효취와 어우러지면서 그윽한 흙냄새를 발휘한다.우리가 흙냄새에 친근한 것은 구약성서 창세기의 말씀을 따른다면 인간이 탄생한 기원지이기 때문이겠다. 흙은 자연의 근간이요, 결국 우리가 향하는 종착지가 아닌가? 흙냄새는 우리를 지그시 눈을 감고 삶을 돌아보게 만든다.대기 중에도 흙냄새가 고루 퍼져 있다. 지구와 달 사이에 개미 한 마리가 차지하는 정도만큼 공기 중에 흙냄새가 존재한다. 커피에서 나는 흙냄새는 대체로 건조과정에서 비롯된다. 열매 또는 씨앗을 바닥에 펴 놓고 말리는 과정에서 흙냄새가 커피 생두로 배어 들어간다.에티오피아에서는 흙냄새를 좋은 것부터 블랙(Black), 레드(Red), 그레이(Grey) 등 3등급으로 나눠 표현한다. 블랙은 검은빛이 감도는 신선한 토양이고, 레드는 분해가 충분하게 이루어지지 않아 다소 자극적인 냄새가 나며, 그레이는 좋지 않은 냄새가 나기 시작하는 진흙을 연상하면 되겠다.에티오피아 하라, 인도네시아, 아이티의 일부 재배자들은 흙냄새를 내기 위해 파치먼트를 땅에 살짝 짓누른 뒤 물을 축였다가 다시 말린다. 이런 방식을 통해 좋은 흙냄새가 나오기를 소망한다. 흙냄새는 이처럼 누군가에게는 간절한 향미이기도 한 것이다. 본성은 착한데 과하면 악취가 되는 흙냄새의 속성은 인간사의 정곡을 찌르는 교훈이 될 만하다. 본디 악한 것은 없다.
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유럽 진출은 본격 선언한 제네시스 브랜드가 골프 마케팅 플랫폼을 기반으로 현지 시장 공략에 속도를 낸다.장재훈 제네시스 사장은 10일 인천 송도 '잭 니클라우스 골프클럽 코리아'에서 열린 '2021 제네시스 챔피언십' 대회 도중 열린 미디어 간담회에서 "제네시스는 럭셔리 본고장이 유럽 시장에 본격 진출했다"며 "이런 관점에서 가장 권위있는 대회인 스코티시 오픈을 후원하게 됐다"고 말했다.앞서 제네시스는 지난 8월 '스코티시 오픈'을 공식 후원한다고 전했다. 스코티시 오픈은 1972년에 시작한 유럽 최고 수준의 대회로, 유럽프로골프(EPGA) 투어 최상위 4개 대회를 일컫는 '롤렉스 시리즈' 중 하나다. 스코티시 오픈은 내년 대회부터 공식 대회명이 '제네시스 스코티시 오픈'으로 변경된다.이날 장 사장은 "국내 제네시스 챔피언십을 통해 한국 남자골프의 세계 진출에 기여하고 있다"며 "이를 통해 한국 선수들의 미국 인비테이셔널 진출 기회를 주고 있고 유러피언 투어까지 연계해 한국 남자골프 발전 기여 및 브랜드 사업 진출도 같이 추진할 계획"이라고 전했다.크리스찬 하디 부사장은 "제네시스는 단순히 제품 로고만을 노출하는 것이 아니라 든든하게 대회를 후원해 한국 선수 및 미국 PGA 투어 발전에 기여하고 있다"며 "PGA 투어 발전을 위해 좋은 결과를 확신한다. 스코티시 오픈으로의 파트너십 확대를 기대하고 있다"고 평가했다.제네시스는 이번 대회에서 다양한 신기술을 적용했다. 중계방송의 경우 골프존 3D 코스 그래픽 활용으로 실감 나는 시청감을 제공했고, 9번홀과 18번홀에 볼 궤적 추적 시스템을 도입해 시청자 이해도를 높였다. 또 캐디 전용 라운지는 전동화 배터리를 활용해 각종 전자기기를 운영했고, 드라이빙 레인지에서는 캐디를 따라다니며 지원하는 '로봇 캐디'를 도입했다.장 사장은 "새로운 기술을 활용한 부분이 선수, 갤러리, 캐디 등을 위한 부분이라면 지속적으로 개발하고 적용해 나가겠다"이라며 파트너사들과 협업 등을 통해 대회의 가치를 높이고, 경기력을 끌어올린다는 계획을 전했다.앞서 제네시스는 지난 5월 고급차 격전지로 여겨지는 유럽 시장에 본격 진출을 선언했다. 6월에는 스위스 알프스 산맥에서 사상 최대 규모의 3D 프로젝션을 선보이면서 출사표를 던졌고, 이후 G80와 GV80의 유럽 판매를 개시했고 G80 전동화 모델, G70, 현지 전략 모델인 G70 슈팅브레이크도 선보일 예정이다.장 사장은 "차량뿐 아니라 이와 연계되는 서비스, 라이프 등에 대해 골프는 이를 연계할 수 있는 하나의 마케팅이라고 본다"며 "골프 산업 전체에서 연결성 확장 가능성 크다고 보는 만큼 골프 마케팅 플랫폼을 추진해 나갈 방침"이라고 밝혔다.키스 펠리(왼쪽부터) 유러피언 투어 최고경영자(CEO), 장재훈 제네시스 사장, 크리스찬 하디 PGA 투어 부사장이 10일 인천 송도 '잭 니클라우스 골프클럽 코리아'에서 열린 미디어 간담회에서 발언을 하고 있다. 장우진 기자키스 펠리(왼쪽부터) 유러피언 투어 최고경영자(CEO), 장재훈 제네시스 사장, 크리스찬 하디 PGA 투어 부사장이 10일 인천 송도 '잭 니클라우스 골프클럽 코리아'에서 열린 미디어 간담회에서 기념사진을 찍고 있다. 장우진 기자
유럽 진출은 본격 선언한 제네시스 브랜드가 골프 마케팅 플랫폼을 기반으로 현지 시장 공략에 속도를 낸다.장재훈 제네시스 사장은 10일 인천 송도 '잭 니클라우스 골프클럽 코리아'에서 열린 '2021 제네시스 챔피언십' 대회 도중 열린 미디어 간담회에서 "제네시스는 럭셔리 본고장이 유럽 시장에 본격 진출했다"며 "이런 관점에서 가장 권위있는 대회인 스코티시 오픈을 후원하게 됐다"고 말했다.앞서 제네시스는 지난 8월 '스코티시 오픈'을 공식 후원한다고 전했다. 스코티시 오픈은 1972년에 시작한 유럽 최고 수준의 대회로, 유럽프로골프(EPGA) 투어 최상위 4개 대회를 일컫는 '롤렉스 시리즈' 중 하나다. 스코티시 오픈은 내년 대회부터 공식 대회명이 '제네시스 스코티시 오픈'으로 변경된다.이날 장 사장은 "국내 제네시스 챔피언십을 통해 한국 남자골프의 세계 진출에 기여하고 있다"며 "이를 통해 한국 선수들의 미국 인비테이셔널 진출 기회를 주고 있고 유러피언 투어까지 연계해 한국 남자골프 발전 기여 및 브랜드 사업 진출도 같이 추진할 계획"이라고 전했다.크리스찬 하디 부사장은 "제네시스는 단순히 제품 로고만을 노출하는 것이 아니라 든든하게 대회를 후원해 한국 선수 및 미국 PGA 투어 발전에 기여하고 있다"며 "PGA 투어 발전을 위해 좋은 결과를 확신한다. 스코티시 오픈으로의 파트너십 확대를 기대하고 있다"고 평가했다.제네시스는 이번 대회에서 다양한 신기술을 적용했다. 중계방송의 경우 골프존 3D 코스 그래픽 활용으로 실감 나는 시청감을 제공했고, 9번홀과 18번홀에 볼 궤적 추적 시스템을 도입해 시청자 이해도를 높였다. 또 캐디 전용 라운지는 전동화 배터리를 활용해 각종 전자기기를 운영했고, 드라이빙 레인지에서는 캐디를 따라다니며 지원하는 '로봇 캐디'를 도입했다.장 사장은 "새로운 기술을 활용한 부분이 선수, 갤러리, 캐디 등을 위한 부분이라면 지속적으로 개발하고 적용해 나가겠다"이라며 파트너사들과 협업 등을 통해 대회의 가치를 높이고, 경기력을 끌어올린다는 계획을 전했다.앞서 제네시스는 지난 5월 고급차 격전지로 여겨지는 유럽 시장에 본격 진출을 선언했다. 6월에는 스위스 알프스 산맥에서 사상 최대 규모의 3D 프로젝션을 선보이면서 출사표를 던졌고, 이후 G80와 GV80의 유럽 판매를 개시했고 G80 전동화 모델, G70, 현지 전략 모델인 G70 슈팅브레이크도 선보일 예정이다.장 사장은 "차량뿐 아니라 이와 연계되는 서비스, 라이프 등에 대해 골프는 이를 연계할 수 있는 하나의 마케팅이라고 본다"며 "골프 산업 전체에서 연결성 확장 가능성 크다고 보는 만큼 골프 마케팅 플랫폼을 추진해 나갈 방침"이라고 밝혔다.키스 펠리(왼쪽부터) 유러피언 투어 최고경영자(CEO), 장재훈 제네시스 사장, 크리스찬 하디 PGA 투어 부사장이 10일 인천 송도 '잭 니클라우스 골프클럽 코리아'에서 열린 미디어 간담회에서 발언을 하고 있다. 장우진 기자키스 펠리(왼쪽부터) 유러피언 투어 최고경영자(CEO), 장재훈 제네시스 사장, 크리스찬 하디 PGA 투어 부사장이 10일 인천 송도 '잭 니클라우스 골프클럽 코리아'에서 열린 미디어 간담회에서 기념사진을 찍고 있다. 장우진 기자
